Тётя работала в столовой 30 лет. Пюре там было идеальным — гладким, воздушным. Выпросила у неё секрет.
Выбор картошки
Нужна рассыпчатая, с высоким содержанием крахмала. Подходят сорта типа Синеглазки, Белорозы. Молодая картошка не годится — пюре будет клеклым.
Как варить
Режу на одинаковые куски, заливаю холодной водой, солю. Варю до полной готовности — картошка должна легко протыкаться вилкой и чуть разваливаться.
Главный секрет
Воду сливаю, возвращаю кастрюлю на выключенную, но ещё горячую плиту на минуту. Лишняя влага испарится. Потом сразу разминаю — горячую! В холодной картошке крахмал застывает, и будут комочки.
Молоко и масло должны быть тёплыми. Холодные — испортят текстуру.
Разминаю толкушкой, не блендером. Блендер делает пюре резиновым из-за излишнего размешивания крахмала.