Сколько раз звонила маме: «А сколько свёклы класть? А когда капусту?» Решила записать всё по шагам, чтобы больше не забывать.
Что нужно для кастрюли на 4 литра
Говядина на кости — грамм 400-500. Именно на кости, иначе бульон не тот. Свёкла средняя — одна штука. Морковка, луковица, картошки штуки три-четыре. Капуста — четверть небольшого кочана. Томатная паста — столовая ложка с горкой.
Порядок действий
Мясо ставлю варить в холодной воде. Когда закипит — снимаю пену и убавляю огонь. Пусть томится часа полтора.
Пока варится бульон, занимаюсь овощами. Свёклу тру на крупной тёрке и тушу отдельно с ложкой уксуса — так цвет сохраняется. Морковь с луком обжариваю, добавляю томатную пасту.
В готовый бульон кладу картошку. Через 10 минут — капусту. Ещё через 5 — свёклу и зажарку. Солю, перчу, добавляю лаврушку. Даю покипеть минут пять и выключаю.
Важное
Борщ должен настояться минимум час. А лучше — до следующего дня. На второй день он ещё вкуснее, проверено годами.