Борщ на говяжьей косточке

Настоящий борщ варится долго. Часа три минимум, если хочешь, чтобы бульон был наваристым. Мой муж говорит, что в ресторанах такого не подают — и я склонна согласиться.

Продукты

• Говядина на косточке — 700 г
• Свёкла — 2 средние
• Картофель — 4 штуки
• Капуста — четверть кочана
• Морковь — 1 штука
• Лук — 1 головка
• Томатная паста — 2 ложки
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровый лист, перец горошком

Процесс

Мясо заливаю холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену. Потом на медленном огне часа два. Не спешите — бульон должен еле булькать.

Пока варится мясо, занимаюсь овощами. Свёклу натираю на крупной тёрке и тушу отдельно с ложкой уксуса — так цвет сохранится. Лук и морковь пассерую, добавляю томатную пасту.

Когда мясо готово, вынимаю, режу кусочками. В бульон кладу картошку, через 10 минут — капусту. Ещё через 5 — зажарку и свёклу. Солю, перчу, бросаю лаврушку.

Выключаю, добавляю давленый чеснок. Даю постоять полчаса под крышкой. Вот тогда он раскрывается по-настоящему.